Pour utiliser du safran en filament, quelques conseils

 

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1 pistil= 3 filaments ou stigmates

Faire infuser les stigmates de safran minimum 10 minutes ou plus.

L’ajouter en fin de cuisson car il ne doit pas bouillir ou cuire.

Ne pas se servir d’ustensiles en bois, ça risque d’absorber le goût du safran.

Plats salés : 6 filaments par personne

Plats sucrés : 3 filaments par personne

Paëlla, moules, coquillages : 9 filaments par personne

Riz, pâtes : 15 filaments par 250 g

Sauces : 3 à 6 filaments par personnes

Dessert : 24 à  45 filaments par litre de lait ou autre liquide

Gâteaux ou pains : 3 filaments par personne

Confiture : 45 filaments par kilo de fruits.

Thé : 3 filaments par personne

1 g. de safran = 160 pistils = 480 filaments

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