9 juin 2016
Ca peut vous aider
Pour utiliser du safran en filament, quelques conseils
1 pistil= 3 filaments ou stigmates
Faire infuser les stigmates de safran minimum 10 minutes ou plus.
L’ajouter en fin de cuisson car il ne doit pas bouillir ou cuire.
Ne pas se servir d’ustensiles en bois, ça risque d’absorber le goût du safran.
Plats salés : 6 filaments par personne
Plats sucrés : 3 filaments par personne
Paëlla, moules, coquillages : 9 filaments par personne
Riz, pâtes : 15 filaments par 250 g
Sauces : 3 à 6 filaments par personnes
Dessert : 24 à 45 filaments par litre de lait ou autre liquide
Gâteaux ou pains : 3 filaments par personne
Confiture : 45 filaments par kilo de fruits.
Thé : 3 filaments par personne
1 g. de safran = 160 pistils = 480 filaments
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